Sejarah Ladu Ketan Malangbong – Berbicara soal makanan khas Indonesia memang tidak ada habisnya. Semakin kita gali, semakin banyak bermunculan makanan-makanan asing ditelinga namun justru berada di sekitar kita.
Kita justru lebih mengenal jenis makanan barat yang sebetulnya tidak terlalu cocok dengan lidah. Hal ini menurut admin wajar jika melihat ilmu marketing dari makanan luar negri, tidak hanya barat yang sangat bagus, dapat membius para pelanggan dengan begitu ciamik.
Ini adalah kelemahan kita selama ini. Makanan yang lebih cocok dilidah, berada disekitar kita, khas daerah tetap kurang pamiliar, karena kurangnya pemasaran yang dilakukan.
Oleh sebab itu, kami Lokakklik.com akan mencoba untuk mengenalkan kembali berbagai jenis makanan khas daerah yang tidak kalah dengan legit dengan makanan luar negri.
Nah, kali ini kita akan ulas salah satu makanan khas Jawa Barat, yaitu Ladu Ketan.
Udah kenal belum makanan satu ini?
Mengenal Ladu Ketan Malangbong
ladu disini adalah ladu ketan, bukan Laddu India yah, karena Laddu India dan Ladu malangbong itu beda. ladu ketan adalah makanan khas Malangbong yang pada awalnya dibuat seorang ibu rumah tangga yang terampil membuat berbagai jenis cemilan. Ladu dibuat sebagai kudapan untuk para tamu yang datang ke rumah, terkhusus orang-orang terhormat seperti pejabat di Malangbong.
Akan tetapi, karena banyaknya permitaan dari para tamu luar daerah Malangbong maka Ladu ini diproduksi untuk di komersialkan. Bentuk ladu pun bermacam-macam. Ada yang berbentuk segitiga, ada pula bentuk lain yang tidak kalah unik.
Ladu khas Malangbong ini terbuat dari bahan kelapa, beras ketan dan gula aren. Bahan-bahan yang digunakan dalam memproduksi ladu merupakan bahan-bahan pilihan yang didapat langsung dari supplier terpercaya dengan seleksi yang sangat ketat. Hal karena bahan-bahan yang digunakan sangat mempengaruhi cita rasa Ladu itu sendiri. Ladu umumnya bertekstur agak kasar bila digigit kenyal.
Makanan ini sudah sangat populer di wilayah Malangbong sejak tahun 1930-an.
baca juga : Hari gini, masih belum tau Godeblag? yukk kenali cemilan khas Tasikmalaya!
Bahan-bahan untuk membuat Ladu Malangbong
Tidak banyak yang tahu bagaimana cara membuat kue ketan satu ini. Ada dua faktor penyebabnya, pertama Ladu ketan ini memang tidak terlalu populer, kedua adalah seringnya mengalami kegagalan dalam mengolahnya. Tidak apa-apa gagal, yang penting jangan menyerah, coba terus sampai bisa membuatnya dengan sempurna. 🙂
Dalam mengolah kue ladu ketan ini, bahan-bahan yang harus teman lokal sediakan adalah beras ketan, kelapa, gula kawung/aren dan bumbu penyerta yang akan di bahas di bawah.
baca juga : Aneka Makanan Khas Garut Yang Jarang Kita Temukan Di Kota Lain
Tahapan pengolahan ladu
Kelapa, beras ketan dan Gula aren adalah merupakan bahan utama dalam pembuatan ladu. Kedua bahan ini diolah dengan cara yang biasanya bersamaan untuk mempercepat pekerjaan. Dimana :
Orang pertama mempersiapkan kelapa yang cukup tua yang mengandung banyak santan dan sedikit air. Kelapa tersebut di parut untuk nantinya di campur dengan gula.
Orang kedua mempersiapkan beras ketan dengan merendam, kemudian di tiriskan terus dikeringkan.
setelah itu ketan akan di sangrai akan lebih matang, waktu yang di perlukan hingga matang adalah 1,5 jam. oseng terus ketan agar tidak gosong dan setelah memakan waktu yang lama, ketan sedikit demi sedikit akan berubah menjadi sedikit kecoklatan
Orang ketiga mempersiapkan adonan gula merah
Gula merah juga di cairkan. Proses dilakukan bersamaan seperti ini dimaksudkan untuk mempersingkat waktu pembuatan karena kedua proses ini membutuhkan waktu yang lama
Api yang digunakan merupakan api sedang
pengolahannya dilakukan bersamaan, agar setelah ketan berubah warna, saat itu gula sudah cair dan siap di saring.
Pada saat itu pula parutan kelapa akan ditambahkan ke larutan gula merah. Selain kelapa parut, ditambahkan juga pengharum makanan bernama Vanili
Langkah selanjutnya, adonan gula merah akan di masak lagi
bahan berikutnya adalah gula pasir dengan takaran yang pas, dimasukan ke adonan gula kelapa yang sedang mendidih.
Kembali ke pengolahan beras ketan. Beras ketan yang sudah di sangrai dan matang memiliki harum yang sangat khas. lakukan penggilingan beras ketan hingga menjadi tepung ketan.
Jika sudah dilakukan, silahkan masukan ke dalam adonan gula yang sedang di pasak.
biasanya proses ini dilakukan dua orang, dimana satu orang menabur sedikit demi sedikit tepung ketan,
sementara satu orang lagi terus mengaduk adonan gula yang sedang di pasak. Proses ini harus id lakukan dengan cepat.
aduk terus menerus ya kawan meskipun berat.
Adonan di anggap sudah jadi ketika berwarna coklat tua dan bertektur lembut.
langkah selanjutnya, pindahkan adonan gula tadi keatas nyiru yang sudah ditaburi tepung beras.
Umumnya warga malangbong membuat adonan menjadi gumpalan-gumpalan yang nantinya akan digulung-gulung diatas meja hingga membentuk ukuran yang sudah sesuai dengan yang diharapkan.
kemudian adonan akan dicetak dengan dua bilah kayu kecil, dimana kedua bilah kayu kecil ini akan ditekan keadonan tersebut pada kedua belah sisi. Bentuk adonan tersebut mirip bilah kayu segitiga yang panjang.
setelah mendapat banyak cetakan, barukan bahan tersebut di potong-potong dan siap di hidangkan.
Dimana Bisa Membeli Ladu Khas Malangbong garut ?
Makanan ini memiliki bentuk dan cita rasa yang unik. Ketika di gigit, makanan ini terasa kenyal mirip dodol garut, tetapi ladu malangbong memiliki tekstur yang lebih kasar sehingga ada sensasi berbeda ketika melahapnya.
Sesuai dengan namanya, Ladu malangbong dapat dengan mudah kita temukan di Malangbong. Lapak-lapak penyedia oleh-oleh khas Garut pesisir jalan sudah pasti menyediakan jenis makanan satu ini. Selain dari endog lewo yang merupakan makanan khas sana juga.
Selain datang ke Malangbong Garut, teman lokal juga bisa mendapatkan Ladu ini secara Online. Saat ini warna daerah sudah mulai melek teknologi dan juga memanfaatkan ceruk pasar online yang sangat tinggi.
Demikian uraian mengenai Cemilan Ladu Khas Garut. Semoga bisa bermafaat dan menjadikan kita semakin senang dengan beragam makanan lokal yang tidak kalah legit dari makanan asing.
Satu tanggapan pada “Kenali Ladu Ketan Khas Malangbong Yang Tak Kalah Lezat dari Dodol Garut”