Serba-serbi Dorokdok. Mengenal Proses Pembuatan & Perbedaannya dari kerupuk kulit

Tidak hanya Dodol, Garut juga dikenal dengan aneka olahan kulitnya. Seperti jaket kulit atau keruput kulit. Nah, kerupuk kulit khas Garut ini disebut dengan nama Dorokdok. Emang apa sih bedanya kerupuk kulit biasa dengan dorokdok?

Untuk lebih jelas kita akan ulas dibawah ini :

Mengenal kerupuk Dorokdok

Dorokdok adalah makanan khas Garut yang terbuat dari kulit sapi. Nama dorokdok sendiri diambil dari suara saat memakan kerupuk ini yaitu dorok, dok dok. Suara khas yang dihasilkan dari perpaduan bagian kulit yang renyah dengan sedikit keras yang pecah di mulut menjadi ke khasan dari kerupuk kulit khas Garut ini.

Perbedaan dorokdok dan kerupuk kulit biasa

Memang sedikit sulit membedakan dorokdok dan kerupuk kulit biasa karena dari segi bentuk dan rasa nyaris sama. Namun dengan demikian bukan tidak ada bedanya. Saya mengambil 3 sumber informasi untuk menuliskan perbedaan antaranya dan kerupuk kulit.

1. Dari Jejak si gundul

Dalam salah satu episodenya, si gundul pernah mengatakan bahwa perbedaan dorokdok dan kerupuk kulit biasa terdapat pada cara pengolahannya. Dimana kerupuk kulit menggunakan bahan dasar kulit kerbau yang di proses langsung. Sementara itu, dorokdok hanya menggunakan bagian dalam kulit sapi saja, bagian luarnya lebih sering digunakan untuk kerajinan baik untuk jaket dan lain-lain.

2. Antara TV

Perbedaan lain antara dorokdok dan kerupuk kulut biasa terletak pada bumbu rempah yang digunakan. Kerupuk kulit terbuat dari kulit kerbau atau sapi yang di racik dengan bumbu rempah bawang putih, kunir, asam jawa, garam dan gula merah hingga rasanya cenderung manis gurih. Sedangkan dorokdok dikenal dengan rasanya yang asin gurih dengan bumbu bawang putih, kunir dan garam.

3. Undang Sudrajat, Salah satu pengrajin kerupuk kulit

Beliau pernah menyebutkan perbedaan antara kerupuk kulit dan dorokdok, dimana :

Dalam proses pengolahan kerupuk kulit, bahan yang digunakan adalah bagian dalam kulit kerbau. bahan kulit pada awalnya di godok hingga mekar, dilanjutkan dengan merendamkan dalam air semalaman, hingga ahirnya di jemur.

Proses selanjutnya adalah pemberian bumbu lalu kemudian di jemur kembali hingga akhirnya di goreng.

Untuk proses pengolahan dorokdok, bahan yang digunakan adalah bagian dalam kulit sapi, proses pembuatannya hampir sama. Namun, setelah di jemur semalaman, bahan dorokdok di goreng dengan api kecil terlebih dahulu dengan kurun waktu antara 8 sampai 10 jam menggunakan api kecil terlebih dahulu. Kemudian di jemur kembali.

selain Dorokdok, cemilan khas Garut lain yang bisa anda nikmati adalah Endog Lewo

Proses pembuatan Dorokdok

Dalam proses pembuatan Dorokdok, masing-masing pengrajin memang memiliki cara tersendiri dan merupakan ke khasan dari produknya. Sama halnya dengan proses pengolahan dorokdok di Sinar Rahayu jl. Sudirman Garut ini.

Proses yang dilakukan adalah seperti ini :

Tahapan pertama yang dilakukan adalah pengambilan bagian dalam kulit sapi. Umumnya pengrajin kulit di Garut menggunakan mesin khusus untuk mengerjakannya. Bagian luar dibawa untuk pengolahan jaket atau kerajinan lain sedangkan bagian dalamnya digunakan untuk dorokdok.

Setelah pemisahan antara kulit dalam dan kulit luar, tahapan selanjutnya adalah penjemuran kulit hingga kering. Selanjutnya, kulit sapi di rendam semalaman untuk melunakan kembali bagian-bagian yang keras. Setelah itu kulit dibersihkan kembali dari kulit yang bertekstur agak kasar.

Kemudian, kulit sapi dipotong sesuai dengan bentuk yang diinginkan. Umumnya bentuknya memanjang. dilanjutkan dengan perendalam kembali dengan air garam selama semalaman. Fungsinya sebagai pengawet alami dan membuat kulit tetap putih. Tak hanya pemberian garam, dalam proses ini biasanya diberikan juga bumbu-bumbu khas untuk menambah cita rasa.

Setelah melalui proses perendalam selama satu malam, kulit sapi kembali di jemur hingga kering. Kulit sapi yang sudah melalui tahapan-tahapan ini bisa disimpan hingga satu tahun sebelum digoreng.

Proses penggorengan yang dilakukan di industri pengolahan dorokdok di Sinar Rahayu membutuhkan waktu hingga 3 sampai 5 jam menggunakan api kecil sebelum kemudian di goreng dengan api pas agar dorokdok dapat masak dan berkembang.

Usaha Keruput Dorokdog menjadi peluang Banyak orang

Menjadi entreprener memang tidak pernah memandang strata seseorang, semua orang memiliki hak untuk bisa sukses memiliki bisnisnya. Termasuk dalam usaha dorokdok ini.

Dorokdok Viral Milik Dhini Aminarti

Menurutnya, Cara terbaik untuk tetap mendapatkan penghasilan di masa pandemi saat ini adalah dengan menjual makanan. Dia pun kepikiran menjual cemilan yang diberi nama Dorokdok viral. Ia tahu betul bahwa selama masa di rumah saja, orang-orang tetap membutuhkan makanan. Dengan modal pemasaran daring saja ia penjualannya meningat sangat pesat. Unkap dirinya.

Selain Dhini Aminarti dan Dimas seto, Dorokdok viral ini juga dimiliki oleh Reza Aditya. Kerja sama membangun bisnis memang sudah menjadi hal wajar bagi para artis. Dengan modal popularitas tentu tidaklah sulit untuk memasarkan produk kuliner dorokdok viral ini.

Teman lokal bisa mendapatkan dorokdok viral ini di Instagram @dorokdogviral.official.

Dorokdokcu Milik Mojang Bandung

Tak mau kalah dengan Dorokdok Viral, Mojang Bandung dengan nama Ulfah nurfebrianti juga bisa menjadi gambaran sukses dalam berbisnis dorokdok. Dimana, sebetulnya ia memulai bisnis ini dari suatu ketidak sengajaan, karena bisnis dorokdokcu ini merupakan usaha rintisan pertamanya.

Dorokdokcu sendiri diambil dari nama kerupuk yang ia jual yaitu dorokdok dan Cu sebagai nama panggilannya Ucu. Ia mendapatkan ide bisnis ini pada saat melakukan foto-foto makanan. Dimana, saat itu teman-temannya banyak yang bertanya mengenai harga dan info penjualan. Ia pun mencoba menjualnya dengan cara Preorder terlebih dahulu.

Tak disangka respon dari teman-temannya begitu antusias sehingga diapun melanjutkan bisnis ini hingga sekarang. Menariknya, untuk membuat para reseller dorokdokcu nya semangat dalam berjualan, para reseller sudah dianggap keluarganya sendiri, salah satu contohnya ketika ia memperhatikan tanggal ulang tahun resellernya kemudian mengucapkan selamat. Ide yang bagus.

Bagi teman-teman yang penasaran dengan Dorokdokcu ini, bisa langsung berkunjung ke dorokdokcu_official

Demikian ulasan kali ini mengenai dorokdok, makanan khas Garut yang renyah yang bikin ketagihan. Untuk makanan satu ini saya rasa tidak perlu admin promosikan lebih lanjut, karena soal saat ini banyak sekali peminatnya.