Dalami Sejarah Sambal Cibiuk Agar Dapat Membuatnya Lebih Legit Dan Sempurna

Sambal Cibiuk – hambar rasanya tanpa kehadiran sambal dalam hidangan makanan. Apalagi makanan berat dan di santap berbarengan, baik dengan keluarga, sahabat ataupun dengan pasangan. (Yang Jomblo mohon bersabar )

Sambal menyulap makanan yang gitu-gitu aja menjadi lebih sedap dan nikmat. Apalagi jika sambal yang dihidangkan adalah sambal khas Swiss Van Java satu ini.

Sambal yang memadukan pedasnya cabe rawit, dengan aroma khas dari terasi bakar dan kemangi.

Namanya sambal Cibiuk…

Pada saat kita wisata kuliner dengan berkunjung ke berbagai lestoran terkhusus di Jawa Barat, kita pasti sering melihat menu Sambal Cibiuk. Salah satu jenis sambal paling favorit Khas Indonesia.

Sambal cibiuk ini diyakini punya rasa yang berbeda meski dengan bahan dan tampilan mirip sambal umumnya. Rasa maknyus dan berbeda ini pulalah yang membuatnya sangat dikenal di kalangan pecinta kuliner.

Kali ini Lokalklik.com akan urai bagaimana sih sejarah dari sambal Cibiuk ini hingga bisa begitu dicintai masyarakat, terutama di Jawa Barat.

….Yuk mari kita simak

Mengenal Sambal Cibiuk

Kata Cibiuk yang menjadi labelnya diambil dari salah satu daerah di Kabupaten Garut yaitu Cibiuk. Daerah yang sebetulnya nggak kota-kota banget bahkan cenderung masih bernuansa pedesaan yang cukup kental. Namun memiliki segudang keindahan kaki gunung Haruman.

Jika kita berkunjung ke Garut lewat jalan Limbangan, cibiuk kemudian ke lewigoong, kita akan menemukan banyak rumah makan yang dikunjungi pengendara. Hampir semua rumah makan disana menyediakan sambal cibiuk sebagai sajian khasnya.

…Seakan-akan tanpa Sambal Cibiuk, sungkan rasanya di sebut rumah makan khas sunda

Selain Sambal cibiuk, sepanjang perjalanan itu, teman lokal bisa menemukan salah satu makanan khas Garut lain yang melegenda dan unik. Namanya Burayot

Pengalaman admin sendiri, apapun sajian menu yang kita pesan, sudah otomatis dibarengi dengan sambal cibiuk. Seakan pelayan sudah tahu niat kita ke rumah makan kaki gunung haruman tersebut adalah menikmati sambal Cibiuk.

Selain di tempat asalnya cibiuk, sambal ini sudah mulai banyak ditemukan di berbagai rumah makan di daerah Bandung dan kota besar lainnya. Dengan rasanya yang khas membuat sambal cibiuk ini magnet pasar yang bagus bagi para pengusaha rumah makan untuk meningkatkan omsetnya.

Sejarah sambal Cibiuk

Sambal Cibiuk dengan ciri khas rasa yang maknyus penggugah nafsu makan ini ternyata memiliki sejarah yang kental akan keIslamannya lho.

Bersumber dari buku “Budaya Garut Serta Pernak Perniknya” karta tulis yang diterbitkan oleh Dinas Pariwisata dan kebudayaan kabupaten garut, Sambal Cibiuk diperkirakan sudah hadir pada abad ke-18

Sambal Cibiuk lahir tidak lepas dari jerih payah perjuangan Syekh Ja’far Shidik. Menurut beberapa sumber, salah satu pendidikan yang sering diajarkan sang syekh adalah penekanan terhadap kebangkitan ekonomi umat.

Emah Wali sangat gencar mengajarkan ilmu-ilmu agama kepada Masyarakat, namun tidak lupa juga memberitahukan akan pentingnya berwirausaha, menggali potensi diri untuk ekonomi lebih mandiri. Salah satu karya masyarakat setempat itu adalah sambal Cibiuk.

Sambal ini lahir dari tangan putri sang wali sendiri.

Diawali dengan kebiasaan Sang Syekh Ja’far Shiddieq yang sering menjamu-tamunya dengan makanan. Pada saat itu, putrinya yang bernama Nyimas Ayu Fatimah membuat sebuah sambal yang berbeda dengan sambal umumnya. Yang saat ini disebut sambal Cibiuk.

Dimulai Nyimas Ayu Fatimah ini hingga keturunannya, Sambal cibiuk ini terus diwariskan. Beratus tahun lalu hingga saat ini, sambal cibiuk masih dapat kita nikmati. Tidak hanya di daerah Cibiuk, sambal ini juga bisa kita buat sendiri dengan resep yang sudah banyak kita temukan secara online.

Makam Embah Wali terletak di kaki gunung Haruman, Desa Cipareuan. Karena letaknya itu juga Syekh Ja’far Shidik dikenal juga Sunan Haruman.

Dalam Catatan Darpan dan Budi Suhardiman pada buku Budaya Garut Serta Pernak Perniknya, Mitosnya, sambal cibiuk diperkenalkan di kalangan ulama. Sehingga membuat resep sambal ini hanya diketahui kalangan tertentu.

Dari situ, lahir mitos lain : hanya orang cibiuk yang bisa menyajikan rasa asli dari sambal.

Di Cibiuk, sambal ini mulai booming pada akhir tahun 90an. Pada saat itu pertama kalinya sebuah rumah makan dibangun disana dengan sambal cibiuk sebagai Merk dagang rumah makannya. Dengan ramainya wisata terjun payung domestik dan manca di area kaki gunung Haruman sangat membantu kemajuan bisnis rumah makan.

Dari situ pula, rumah makan dengan konsep menu khas sambal cibiuk banyak ditiru baik di area Cibiuk itu sendiri yang sudah memiliki setidaknya 4 rumah makan besar, hingga ke berbagai kota besar.

Sambal Cibiuk memang sangat bisa diandalkan dalam bisnis kuliner karena rasanya yang khas dengan slogannya :

“Sepedas apapun rasanya, orang yang melahapnya tidak akan pernah sakit perut”

Selain itu, ada juga Slogan lain dari sambel ini yang tidak kalah unik

“kalau halus namanya bukan Sambal Cibiuk”

Ya, menjadi ciri khas dari sambal cibiuk tersendiri jika sambalnya memang dibuat tidak halus. Dan itu yang menjadikannya beda/Unik dibandingkan sambal pada umumnya. Sambal cibiuk ini diulek seadanya, bumbu tidak digerus halus, ketika isi bumbu keluar, maka sambal cibiuk siap dinikmati.

Dan ini bisa menjadi kunci perbedaan rasa yang cukup khas pada sambal cibiuk, karena jika dari resep, sambal ini tidak jauh beda dengan sambal umumnya.

baca juga : Seni Lais khas Garut, yang hampir punah di Tanahnya Sendiri!

Resep Sambal Cibiuk…

terdapat dua jenis sambal cibiuk, yaitu sambal cibiuk hijau dan sambal cibiuk merah. Lantas apakah keduanya memiliki perbedaan?

Yuk kita simak saja…

untuk melihat perbedaan resep dari sambal cibiuk merah dan hijau, bisa lihat table dibawah ini :

S. Cibiuk Hijau	S. Cibiuk Merah
Tomat hijau	Tomat Merah
Cabe Rawit Hijau	Cabe Rawit Merah
Cabe rawit besar	Bawang merah
bawang merah	Bawang Putih
Kemangi	Kemangi
Terasi	Terasi
Gula pasir	Gula pasir
kencur	Kencur
Garam	Garam

Diatas adalah resep yang umum digunakan untuk mengolah sambal cibiuk. Di beberapa situs resep sambal cibiuk saya menemukan banyak varian sambal. Ada yang menambahkan jeruk nipis, penyedap rasa dan lain-lain.

Tetapi pada umumnya, khas dari sambal swiss van java ini ada pada pengolahan bahan yang tidak terlalu halus, apalagi tomat dan daun kemangi yang hanya di iris tipis-tipis.

Tidak banyak juga perbedaan antara sambal Cibiuk merah dan sambal cibiuk Hijau. Keduanya menggunakan bahan yang sama, namun beda warna saja.

Dimana Bisa Mendapatkan Sambal Cibiuk ?

Disetiap Rumah Makan Khas Sunda Cibiuk sudah pasti anda bisa menikmati kelezatan dari Sambal Cibiuk yang khas. Rumah Makan Khas Sunda Cibiuk sendiri sudah banyak tersebar di berbagai daerah.

Bagi anda warga Bandung, Rumah Makan Khas Sunda Cibiuk berlokasi di :

• Soekarno-Hatta St No.508, Batununggal, Bandung Kidul, Bandung City
• Jalan Raya bypass No. 508AA seokarno hatta, Batununggal, Kec. Buahbatu, Kota Bandung
• Jl. Raya Jatinangor No.136, Cikeruh, Jatinangor, Kabupaten Sumedang

Bagi anda warga Jabodetabek, terkhusus warga Bekasi, Anda bisa berkunjung ke :

• Jl. RA Kartini No.11B, RT.002/RW.005, Margahayu, Kec. Bekasi Tim., Kota Bks

Untuk Garut, sepanjang jalan Bandung menuju Tasik, ketika anda melewati kabupaten Garut, disana terdapat banyak Rumah makan menghiasi perjalanan. Hampir semua rumah makan tersebut mempersenjatai makanannya dengan sambal Cibiuk.

Selain dapat menemukan rumah makan khas sunda yang menyediakan sambal cibiuk, sepanjang jalan itu juga anda bisa menemukan Endog lewo, sebagai salah satu makanan khas Garut lainnya yang dapat di nikmati sebagai cemilan sepanjang perjalanan.

Beberapa lokasi penyedia sambal cibiuk yang bisa anda kunjungi :

• RM MAKAN CIBIUK : Cibiuk Kidul, Cibiuk Kaler, Cibiuk, Kabupaten Garut
• RM. Haruman Cibiuk : Jalan Raya No.103, Cibiuk Kidul, Cibiuk, Kabupaten Garut
• RM. GANDASARI Sambel cibiuk asli Hj. Euis : Cipareuan, Cibiuk, Kabupaten Garut 
• Rumah Makan Cibiuk : Jl. Raya Nagreg-Limbangan, Cijolang, Kec. Balubur Limbangan, Kabupaten Garut

Sambal cibiuk ini sangat cocok di santap dengan berbagai lauk, seperti Ayam Goreng, Gurame Goreng, Ikan Nila Goreng dan lain sebagainya. Ditambah dengan lalapan Khas sunda, Nasi Liweut, Jus buah dan…. sudahlah… Admin jadi ngiler nih…

Sudah dulu yah,… admin jadi kepengen makan nih,

Info mengenai khas Garut lainnya : Aneka Makanan Khas Garut Yang Jarang Kita Temukan Di Kota Lain